脱皮是玉米加工最主要的一道工序，因为是要对玉米进行去皮、去根冠、去胚芽，如操作不当，脱皮过重，将产生大量麸皮，影响出品率和产量；脱皮过轻，又会造成脱皮不匀的现象，从而影响成品质量。因此，脱皮工艺效果的好坏，直接影响玉米加工的效果。脱皮时应做到：在保证成品精度等级的前提下，提高产品纯度，提高出品率，提高产量，降低成本。
破碎制糁是玉米加工最后的一道工序，通过调节手轮调节破碎工作室间距调节玉米糁大小，破碎之后的糁、粉由圆筒分级筛分出大糁、小糁及粉。​