油水分离器工作由三个槽组成，依次为固液分离区、油水分离区、排放区。当厨房含油废水流入第一槽时，菜渣篮将其中的固体杂物(菜叶、食品残渣、固态油脂等)截流除去，而较为细小的沙粒则慢慢沉积于池底，须定期排放及清淤。而经过固液分离后的废水，在阻流板的作用下，下沉进入第二槽。废水进入第二槽后，利用重力原理、隔板阻流降速使油水迅速分离，浮油迅速向水表面集聚流动，通过自动除油装置刮至集油槽内再次沉淀，当到达排油口高度时，则须打开阀门排放废油。当冬季及寒冷季节油脂凝固、硬化时，设备自动启动电加热装置，使用得油脂始终处于流体态，以便顺利排放。处理后的废水再进入第三槽后，槽内液位达到一定高度后，将处理后的废水提升至污水管道。

​