杂酱面在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

    1.杂酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

    2.配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。

    3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

    4.老北京炸酱面，香辣炸酱面，麻辣炸酱面的制作流程。

    5.各种小菜的搭配方法与技巧等。

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