真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

脆片真空油炸机优势：

1、设备全自动控制设计，自动控制温度，无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。
2、该机采用304不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。食品级材质保障了食品的安全卫生。
3、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色

4、设备设计一体化装置，使安装方便，占地面积集中，各机组设置合理高效。简单易操作，可实现一人操作多台设备，省人工节能。

脆片加工生产设备工艺流程：
原料---筛选---清洗---切片（切段）---杀青（护色）---沥水---冷冻---解冻---浸渍（真空浸渍）---清洗---沥水---真空油炸---真空脱油---调味---产品包装----入库