1、  原料选择——挑选果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。

2、清洗去皮——用流动的水冲洗，将火龙果上的残留物及杂质冲洗干净，之后削去火龙果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。

3、切片操作——将已经去皮的火龙果，再经打核机沿果核中心打成圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环形片。

4盐水浸泡——将切片好的置入盐水中浸泡30～40分钟。浸泡时盐水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在盐水上面，应在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在盐水中。

5、将火龙果片放在托盘装架推入烘房内，设定干燥室温度在60-80℃左右，干燥时间在5-10个小时，并始终进行排湿。

6、  挑选修整——将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。挑选掉水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

7、  真空包装——经化验、检查合格的脱水火龙果，装入复合包装袋，进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期