冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中国大陆于20世纪60年代由日本引进的一种制糖工艺，台湾在日治时期即有生产。特点是口味纯正、甜度适中，在当时是中国重要的出口商品之一。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。多晶冰糖采用传统工艺制成。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。 两者最大的区别是养晶方式。

第一、多晶体冰糖是传统的冰糖，具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

第二、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说 ，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低 成本要高于白冰糖。

MPR E-Scan是美国EMC公司推出的在线冰糖浓度仪，因为采用临界角测量（CAR）的技术，它非常适合于各类糖浆溶液的过程糖度（锤度）测试。检测不受物料的颜色，浑浊度，气泡，固体颗粒等杂质的影响、具备高精度的自动温度补偿功能。采用分体式体式，全屏蔽抗干扰设计，光电信号直接转换处理。摒弃一体式不耐振动和高温的影响的缺点，保障了在线测量的精度及延长仪器使用寿命。

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