食用纯碱用途：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

食用纯碱、碳酸钠注意事项：

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2. 食碱属于无机物，本身没有营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

食用纯碱、碳酸钠储存注意事项

1.储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。

2.应与酸类等分开存放，切忌混储。

3.储区应备有合适的材料收容泄漏物。

食用纯碱、碳酸钠运输注意事项

1.起运时包装要完整，装载应稳妥。

2.运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。

3.严禁与酸类、食用化学品等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。

4.车辆运输完毕应进行彻底清扫。