变频调速斩拌机斩刀的常见类型：

    1．弯曲形刀的刃口呈弯曲形，斩切时刀呈拉扯型切割，特别适用于颗粒状香肠肉馅的斩切。当配以不同的速度时，该刀同样适用于低温蒸煮香肠肉馅的斩切，如啤酒香肠的加工。该刀也适用于中式香肠的加工。

    2．多边形直刃刀的刃口呈多边形，一般用于较细颗粒肠肉馅的斩切。用这种刀加工肉馅，摩擦力很小，肉馅升温相对较少，可减少脂肪析出。例如，细颗粒萨拉米香肠肉馅的加工。

    3．圆弧形刀的刃口呈圆弧形，刀尖部分是不能刃磨的，常用于斩切对细度要求很高的乳化肉馅。使用该刀时，刀速越快就越能迅速达到斩切要求。圆弧形刀体现了集斩切、乳化、搅拌功能于一体的设计，所以这种刀是比较常用的。

变频调速斩拌机斩刀的特点：

     斩拌刀是斩拌机的核心部件，在一定的速度范围内，肉类的斩切功效完全取决于刀具的形状和质量。在斩切过程中，随着斩拌锅的旋转，锅内的原料肉将对刀具产生一个侧向推力，即斩拌刀在加工过程中呈弯曲状态。斩刀的种类有很多种，机器上安装的斩刀数量也是不同的，一般小型的斩拌机是安装3把刀，中、大型的斩拌机则需要安装6片刀，甚至更多。