糖精钠又名邻磺酰苯甲酰亚胺钠，溶于水，在稀溶液中的甜度为蔗糖的200~500倍，于1879年开发，是早应用的人工合成非营养型甜味剂，浓度大时有苦味，在酸性条件下加热，甜味消失，并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。因其低热量、不为人体吸收、可随大小便一起自动排出等特点。另外也可用作电镀镍铬的增亮剂，用途相当广泛。

　　糖精钠，学名邻磺酰苯酰亚胺钠盐，化学式为C6H4SO2NNaCO，通常含有两分子的结晶水，呈无色结晶，易风化失去约一半结晶水而成为白色粉末。甜度为蔗糖的200～500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048%。易溶于水，略溶于，水溶液呈微碱性。其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。 [4] 无水物分子量205.17，熔点226～231℃。

　　在甜度方面，糖精钠的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反感到苦味。糖精钠溶解度大，解离度也大，因而甜味强。糖精钠经煮沸会缓慢，如以适当比例与其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精钠不会引起食品染色。 [6] 当其浓度比较大时带有苦味，在酸性条件下对糖精钠进行加热，会丧失甜味，同时形成带有苦味的邻氨基磺酰苯甲酸，这种物质无色，性能稳定，因为其热量比较低，进而不容易被人体吸收，但是可以随大小便排出体外等，

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