红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真经发而成的的食用色素，是红曲霉的次级产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉液体培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红色素。

红曲红的功效与作用

1、红曲红与普通的化学色素不同，它是从大米中提取出的食用色素是把大米用红曲霉素，通过液体深层以后，得到的红色粉末状物质，

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且、稳定，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的，有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红色素被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于 化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂“营养、、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。与其它色素相比，红曲红色素纯度高、、着色力强、稳定性好以及具有功能等优点

红曲红色素应用：

1、在酒类中的应用

红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味、营养丰富等特点。

2、食品中的应用：

饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。

乳制品：牛乳、调味乳、、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。

糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。