红曲红

色阶100

色调纯正

规格：200g×50袋

红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。

经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。

耐热性

在130℃以下颜色较稳定，但超过130℃，色素会变成褐色。

耐光性

研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。

在腌制蔬菜中的应用

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。

1.4耐氧化性和还原性

红曲红色素不受 百分之0.1的过氧化氢、维生素C和亚等氧化还原剂的影响。

1.5耐金属离子

 红曲红色素不受金属离子的影响，目前的研究表明：在Ca2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+存在的条件下，其色素的残存率均大于百分之97，这一特性利于其在肉制品加工中的应用，也毋须担心红曲红色素处理后的肉制品在铁或铜的容器中褪色的问题。

系列产品：水溶红曲红、粉末红曲红。

添加量：百分之0.01~0.8或直接按生产需求添加。

PH值：不受PH值影响。

使用方法：水溶（粉末）红曲红的直接混入食品或用水稀释后加入食品、饮料中。