中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿、麻辣味香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿和麻辣都是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而如今一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天，每年到了装香肠的时候心里就会觉得马上就过年了。
麻辣味香肠配料：
主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
  香肠还有很多种口味，不同的地区的香肠味道是不一样的，你喜欢吃的口味呢？