食品添加剂编码 : E951
国外商品名称:Nutrasweet、Equal Tablets
化学名称:L天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯
分子式:C14H18N2O5
来源:阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发别名:阿司帕坦、阿斯巴坦,又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
现的。经过16年,100多次的科学研究及验证。是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生。阿斯巴甜可被人体代谢分解成三种物质:天门冬氨酸、苯丙氨酸。这三种物质都可在我们日常食物(如肉类、蔬菜、乳类食品)中找到,亦可安全的被我们身体吸收。随着欧美地区的成功,阿斯巴甜已逐渐成为一种新型的高浓度甜味剂,在亚洲各国备受食品及饮料生产商欢迎。
性状:常温下,为白色结晶性的粉末,无臭、有强烈甜味;其甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,无苦味或金属味。在水溶液中不稳定,易分解而失去甜味。
用途及范围:非营养型甜味剂,增香剂。甜味高和热量低,主要添加于饮料、含片或口香糖代替糖的使用。。但因高温或高pH会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮, 不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较,可延缓及持续较长的时间,若将乙与阿斯巴甜混合,所产生的口感可能会更像糖。
我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、、腌渍物和冷饮制品等。
:各类食品(罐头食品除外),均以GMP为限。甜食0.3;胶母糖1.0;饮料0.1;早餐谷物0.5
阿斯巴甜的特点:
(1)安全性高,阿斯巴甜为所有代糖中对人体安全研究的产品,已有世界各地100多个的6000多种产品中19年的成功使用经验,开创低糖、低热量产品的新潮流 ,强有力的技术支持和市场服务,在世界各地采用阿斯巴的厂家如制造商:可口可乐、箭牌、卡夫、罗氏、华纳等。
(2)甜味纯正,具有和蔗糖近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是开发成功的甜味蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,低热量,显著降低成本,在应用中需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显著降低热量并不会造成
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2~3于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感
(4)与香精混合,具有的增效性,是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分,可被人体自然吸收分解
(6)稳定性:在室温下,当pH值为4.3时为稳定,半衰期约为300天。当pH值为7的环境下,其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间,所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期,像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用,例如糖精。用于粉状冲泡饮料时,阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应,导致同时失去甜味和香味。可以保护基避免此状况发生。
(7)对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的,不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
包 装:25公斤纤维纸板桶包装,内衬塑料袋。
阿斯巴甜 CNS号: 19.004 INS号: 951
天门冬酰苯氨酸甲酯除以下产品外,可按生产需要适量使用
食品分类号 | 食品名称 |
01.01.01 | 纯乳(全脂,部分脱脂,脱脂),包括复原乳 |
01.02.01 | 原味发酵乳(全脂,部分脱脂,脱脂) |
01.05.01 | 稀奶油 |
02.01 | 基本不含水的脂肪和油 |
02.02.01.01 | 黄油和浓缩黄油 |
04.01.01 | 新鲜水果 |
04.02.01 | 新鲜蔬菜 |
04.02.02.01 | 冷冻蔬菜 |
04.02.02.06 | 发酵蔬菜制品 |
04.03.01 | 新鲜食用菌和藻类 |
04.03.02.01 | 冷冻食用菌和藻类 |
06.01 | 原粮 |
06.02 | 大米及其制品(大米,米粉,米糕) |
06.03.01 | 小麦粉 |
06.03.02.01 | 生湿面制品(面条,饺子皮,混沌皮,烧麦皮) |
06.03.02.02 | 生干面制品(挂面) |
06.04 | 杂粮粉(包括豆粉)及其制品 |
06.05.01 | 食用淀粉 |