阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现的。经过16年，100多次的科学研究及验证后，至今成功在100多个6000多种产品中使用。
由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在应用中仅需要少量就可以达到所希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，除可降低热量 ，还有助降低成本增加效益。
特点：
1、甜味纯净
相比于其它甜味剂，纽特阿斯巴甜的甜味砂糖，清新纯正，没有苦味、化学味或金属后味。
与其它甜味剂混合使用，具有增甜效果，且可掩盖其它甜味剂的不良后味（如AK糖、甜蜜素和糖精等）。 对香精具有增效作用，可增加产品风味的强度和持久度。这是它比其它甜味剂明显优越的特性。
2、安全可靠
自1981年（FDA）核准通过后，目前阿斯巴甜已被100多个及多个组织认可，其中包括世界卫生组织（WHO）。
中国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中的使用，卫生部更于1992年颁布扩大其使用范围：适用于 除罐头以外的各种食品，根据生产需要使用，无使用量的限制。 阿斯巴甜可被人体代谢分解成三种物质：天门冬氨酸、苯丙氨酸和甲。这三种物质都可以在我们日常食物（如肉类、蔬菜、乳类食品）中找到，亦可安全的被我们身体吸收。正因如此，阿斯巴甜的安全性是勿庸置疑的。
3、健康
阿斯巴甜是一种低热量甜味剂，它不是碳水化合物，不含脂肪，热量仅为4千卡/gm。由于甜度较砂糖高出200倍，只需要加入少量便能为产品带来丰富甜味，而卡路里含量则大大减低。
由蛋白质成份组成，不会引致（主要由于口腔内的细菌与碳水化合物产生化学作用所引致）。 为一些限制摄取蔗糖食品的人群，如老年人，带来新的选择。
4、低成本
由于阿斯巴甜的甜度等于砂糖的200倍，若食品和饮料制造商用之取代砂糖或部分砂糖，生产成本可大大降低。同时，在原料储存及包装成本上均有节省，给生产操作提供大的便利。
阿斯巴甜与其他甜味剂混合使用具有协同增效作用，可提高约百分之30的甜度，更进一步降低了成本。
5.溶解性
阿斯巴甜的溶解速度视溶液的PH值、温度及搅拌方法而定。
在其等电点（PH5.5）的水中溶解度小，随着温度的升高，其溶解度增大。
6.稳定性
阿斯巴甜在干燥状态下的稳定性是的，产品保质期为5年。 在溶解中，稳定性取决于PH值、温度及时间三个因素。PH值4.3左右表现出稳定性。 适用于超高温瞬时灭菌过程（UHT）及高温短时灭菌过程（HTST）
7.应用范围：
各类饮品： 各类食品： 其他：
碳酸饮料 酸奶 清新薄荷糖 餐桌食品
果汁饮料 乳酸饮料 糖果蜜饯 果酱/馅料
茶饮料 牛奶 果冻 冰激凌 钙片
固体饮料 豆奶 凉果 巧克力 口服液
果味奶 咖啡 口香糖 糕饼（月饼） 化妆品 奶昔 即溶麦片
