食品添加剂编码 : E951

国外商品名称：Nutrasweet、Equal Tablets

化学名称：L天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯

分子式：C14H18N2O5

来源：阿斯巴甜（Aspartame）是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发别名：阿司帕坦、阿斯巴坦，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

现的。经过16年，100多次的科学研究及验证。是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生。阿斯巴甜可被人体代谢分解成三种物质：天门冬氨酸、苯丙氨酸。这三种物质都可在我们日常食物（如肉类、蔬菜、乳类食品）中找到，亦可安全的被我们身体吸收。随着欧美地区的成功，阿斯巴甜已逐渐成为一种新型的高浓度甜味剂，在亚洲各国备受食品及饮料生产商欢迎。

性状：常温下，为白色结晶性的粉末，无臭、有强烈甜味；其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。

用途及范围：非营养型甜味剂，增香剂。甜味高和热量低，主要添加于饮料、含片或口香糖代替糖的使用。。但因高温或高pH会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮, 不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，若将乙与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。

我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、、腌渍物和冷饮制品等。

：各类食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食0.3；胶母糖1.0；饮料0.1；早餐谷物0.5      

阿斯巴甜的特点：

(1)安全性高，阿斯巴甜为所有代糖中对人体安全研究的产品，已有世界各地100多个的6000多种产品中19年的成功使用经验，开创低糖、低热量产品的新潮流 ，强有力的技术支持和市场服务，在世界各地采用阿斯巴的厂家如制造商：可口可乐、箭牌、卡夫、罗氏、华纳等。

(2)甜味纯正，具有和蔗糖近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是开发成功的甜味蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，低热量，显著降低成本，在应用中需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成

(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2～3于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感

(4)与香精混合，具有的增效性，是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。

(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解

(6)稳定性：在室温下，当pH值为4.3时为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以保护基避免此状况发生。

（7）对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品