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中文名称:牛磺酸

英文名称:Taurine

CAS号:107-35-7

分子式:C2H7NO3S

分子量:125.15

熔点>300°C(lit.)

密度1.00g/mLat20°C

折射率1.5130(estimate)

溶解度H2O:0.5Mat20°C,

酸度系数(pKa)1.5(at25℃)

形态CrystalsorCrystallinePowder

颜色White

PH值4.5-6.0(25℃,0.5MinH2O)

水溶解性5-10g/100mLat23.5ºC

概述：牛磺酸是一种氨基酸，它存在于一些动物性食品中，并且自然存在于我们身体的某些组织中。牛磺酸并没有在体内合成蛋白质，而是构成了体内循环的大量的“游离”氨基酸。牛磺酸含有硫，这使其在人体的许多生理功能中很常见。而牛磺酸在许多与能量相关的人体功能中发挥作用。

食物来源：牛磺酸以游离形式广泛存在于动物各种组织细胞内液中，植物中很少含有牛磺酸，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量zui丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜、墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等，鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量也很丰富。紫菜中的牛磺酸含量为干紫菜总量的1%左右，这个量甚至高于某些海洋动物体内的含量。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。

理化性质：牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸，早前由牛黄中分离出来，故得名。外观为无色或白色斜状晶体，无臭，化学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。

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