丙酸（propanoic acid），又称初油酸，是一种短链饱和脂肪酸，化学式为CH₃CH₂COOH。丙酸是无色、有腐蚀性的液体，有刺激性气味。

丙酸主要用作和，也可用作啤酒等中黏性物质抑制剂，硝酸纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。

基本信息

化学式：CH₃CH₂COOH

分子量：74.078

CAS号：79-09-4

MDL号：MFCD00002756

EINECS号：201-176-3

RTECS号：UE5950000

BRN号：506071

丙酸理化性质

熔点：-21.5℃

沸点：141.1℃

密度：0.99g/cm³

闪点：54℃（CC）

饱和蒸气压：1.33kPa（39.7℃）

临界温度：339℃

临界压力：4.53MPa

引燃温度：485℃

折射率：1.3843（25ºC）

爆炸上限（V/V）：14.9%

爆炸下限（V/V）：3.0%

外观：无色油状液体，有刺激性气味

溶解性：与水混溶，可混溶于乙醇、乙醚、氯仿

操作注意事项：密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩），戴化学安全防护眼镜，穿防酸碱工作服，戴橡胶耐酸碱手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与氧化剂、还原剂、碱类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。

储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、还原剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

丙酸用途

主要用作食品防腐剂和防霉剂。还可用作啤酒等中黏性物质抑制剂。用作硝酸纤维素溶剂和增塑剂。也用于镀镍溶液的配制，食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。

丙酸食品防腐剂

丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一，因而作为食品防腐剂在我国具有巨大的潜在市场。

丙酸除草剂

在农药行业，丙酸可用于生产，进而生产部分除草剂品种。根据农药工业发展规划，除草剂是我国农药行业重点发展品种。

丙酸香料

在香料行业，用丙酸可以制取香料、芳樟酯、、、等，进而用于食品、化妆品、肥皂的香料。

丙酸药物

在医药行业，丙酸的主要衍生物有、、等。丙酸在体内外均有较弱的抑制真菌生长的作用。可用于的治疗，常与等配成复方制剂外用。