氮气保鲜的原理是氮气是一种惰性抑菌气体，能够抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，从而达到保鲜的目的。

同时，超低温速冻时能够完全有效的进行杀毒灭菌，不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

同时，用氮气保鲜的食品温度不会发生变化，而且水分也不会丢失，很大程度上保持了食品原有的营养，食品的质地，色泽和口感都比较好。

并且，氮气保鲜不用添加防腐剂，不会酸化，不会温变，没有射线辐照，而安全环保无污染，是一种非常可靠的保鲜方式。