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1.特种水产动物对脂肪的需求

脂肪是鱼类能量的主要来源，它在鱼类繁殖、生长、对各种环境因素变化的适应以及对维持有机体生理生态平衡起着重要作用。鱼类对脂肪有较高的消化率，加之鱼类对碳水化合物用率较低。因此，脂肪就成为鱼类的重要能量来源。饲料中脂肪含量不足或缺乏，可导致鱼类代谢紊乱，饲料蛋白利用率下降，同时还可发生脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症。但含量过又会导致鱼体脂肪沉积过多，抗病力下降，同时也不利于饲料的贮藏和成型加工。

2.胆汁酸的作用

2.1 促进油脂及脂溶性物质的消化吸收

胆汁酸具有表面活性作用，因为它的分子结构有两性，一端为烷基，具有亲油性，可以和油脂类结合；另一端为羟基和羧基，具有亲水性。因此，在动物体内胆汁酸重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质（脂溶性维生素和色素等）。在食物的消化过程中，胆汁酸不但起到辅助脂肪酶的作用，同时能够增强脂肪酶的活性。食物中的脂肪通过胆汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪酶所消化。消化产物包含在胆汁酸的微粒中，并被小肠中的绒毛膜吸收。

2.2 保肝护胆

随着集约化养殖的发展，鱼类非寄生性肝病（由物理、机械、化学及非寄生性生物所引起）的发病情况也日趋严重。饲料中添加胆汁酸能有效的防治养殖鱼类的非寄生性肝病。胆汁酸可提高血清中极低密度脂蛋白（VLDL）的含量，将肝脏中的脂肪以VLDL的形式向肝外转运，减少脂肪在肝脏中的沉积，起到预防脂肪肝的作用。某些种类的胆汁酸如脱氢胆酸和熊脱氧胆酸还可促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁，减少有毒有害物质对肝脏的损害，同时能够增加胆汁容量，使胆道畅通，消除胆汁淤滞，起到利胆作用。胆汁酸可显著促进铜离子中毒致肝损伤的肝细胞结构的修复，具有良好的抗肝损伤及修复肝损伤作用。

2.3 提高免疫力

胆汁酸具有提高动物免疫力，减少动物体内细菌内毒素吸收量的功能。随着抗shen素在养殖业中的大量使用，细菌的抗药性以及抗shen素的二次污染等问题受到越来越多的关注。抗shen素杀灭细菌后产生大量的内毒素称为抗shen素的二次污染，内毒素严重影响动物体的健康，容易引起急性肝脏营养缺乏症，并且不容易防治。而胆汁酸的缺乏会加速小肠吸收内毒素和产生严重的胃部阻塞物。如果动物摄入适量的去氧胆汁酸，就能有效分解内毒素，维护动物体的健康。胆汁酸还是一种有效的杀菌剂。在动物的大肠中，胆汁酸能够抑制大肠杆菌，链球菌及其它有害细菌的增殖。胆汁酸还能防止食物在胃肠部腐烂与发酵，因此，胆汁酸还能够预防气胀与腹肿胀等疾病。这对于防治泥鳅的“胀气病”有很好的效果。

2.4 促进摄食

在红点鲑（Salmo alpines; Doving et al. 1978）、河鳟（Thymallus thymallus; Doving et al. 1980）、湖鲑（Salvelinus namaycush; Zhang, 1997）、七鳃鳗（Petromyzon marinus; Li et al. 1993; Bjerselius et al. 2000）、玻璃鳗（Anguilla Anguilla; Sola and Tosi, 1993）和吸口鱼（Catostomus sp.; Cardwell et al.1992）上的研究表明，胆汁酸是一种有效的诱食剂和化学兴奋剂。在饲料中添加该诱食剂能增加饲料的适口性和诱食性，因此能提高饲料的转化率和降低饲料浪费。

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