中级庄红酒 广州源头葡萄酒
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红葡萄酒是以葡萄为主要原料,经过发酵酿制而成的一种饮料酒,其果味醇香,除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质。
红酒酿制过程:
A、除梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去。
B、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
C、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
D、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
F、除渣:发酵完之后,溶解存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
G、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
红酒贮藏要求:
1、要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以。
2、要求避光,因为紫外线会使酒早熟。
3、避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防滋生。
贮藏地点建议:阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。
红酒打开后如何保存:
1、开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,水平摆放。
2、通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
3、红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。
4、先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样一来,可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存。不过,已开瓶的葡萄酒,应尽早喝完,因为保存的时间越长,它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外,摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放,是瓶口稍向下倾斜一些,这样不但有助于酒渣的沉淀,软木塞也能受到酒液的润泽,保持一定的湿度,瓶口就会被木塞紧紧地塞住。
葡萄酒注意事项:
1、葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器用玻璃的,不要用铁或不锈钢。
2、葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵。
3、葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。
4、容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。
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