微波加热速度快，物料内部气体（空气）温度急剧上升，由于传质速率慢，受热气体处于受压状态；而有膨胀的趋势，当达到压强时，物料就会发生膨化。高水分含量的物料，水分在于燥初期大量蒸发，使制品表面温度下降，膨化效果不好。当水分低于20%时，由于物料的黏稠性增加，致使物料内部空隙中水分和空气较难泄出而处于积聚待发状态，从而能产生好的膨化效果。

     影响物料膨化效果的因素很多，就物料本身而言，组织疏松、纤维含量高者不易膨化，而高蛋白、高淀粉、高腔原或高果胶的物料，由于加热后这些化学组分“熟化”，有较好的成膜性，可以包裹气体，干燥后将发泡的状态固定下来，可得到很好的膨松制品。以支链淀粉为主要原料，再辅以蛋白质和电解质如食盐的基础食品配方，可以得到理想的膨化效果。微波加热过程再辅以降低体系压强的办法，可加工膨化产品。例如，先用通常的方法加热干燥使物抖水分达到15%到20%，然后再用微波加热，同时降低加热系统的压强，使物料内包裹的气体释放出来，由此而产生的制品体积较大。微波膨化设备可用于各类原料（淀粉质、蛋白质、肉品等）小吃食品的加工。