微波熟化灭菌特点：

微波加热熟化时间短、速度快：常规热力灭菌是通过传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到灭菌温度，往往需要较长时间。微波灭菌是微波能与食品以及细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到升温灭菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的灭菌作用一般在3-5分钟。低温灭菌保持营养成分和风味。

微波灭菌是通过热和非热效应灭菌，与常规热力灭菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的灭菌效果。实践证明，一般灭菌温度在75-85摄氏度就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。

节约能源：常规热力灭菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。相比而言，一般可节电30-50％。

均匀：常规热力灭菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食

品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到温度而影响灭菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒灭菌均匀。

便于控制:微波食品灭菌处理，设备能即开即用，没有常规热力灭菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。