是从香菇实体中提取的一种具有抗癌作用的高分子葡聚糖，其多糖部分以甘露糖为主，尚有葡萄糖、半乳糖、岩薄糖、木糖、阿拉伯糖等，肽链由天门冬氨酸、组氨酸、丝氨酸、谷氨酸等18种氨基酸组成。【来源植物】香菇为侧耳科香菇属真菌香菇的子实体。香菇营养丰富，每100克干品含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克，以及多种维生素。含较多的维生素D原和腺嘌呤，对佝偻病及肝硬化的发生有预防作用。香菇含香菇多糖，能抑制小白鼠肉瘤S-180的增殖。香菇的人工栽培始于中国，元代王祯《农书》详细记载了香菇栽培法。这种天然孢子接种栽培法，在中国、日本等国一直沿用至近代。1928年，Chemicalbook日本森本彦三郎用分离培养基培养香菇纯种成功。其后，日本逐渐推广纯菌种人工接种栽培法，这一技术于30年代传入中国，60年代中期开始普遍采用。同期中国上海食用菌研究所等单位试用木屑栽培香菇，70年代逐步推广应用，使代料栽培成为具有中国特色的栽培方式。香菇在世界菇类总产中居第二位。日本的香菇产量大，1987年中国干香菇产量已逾万吨，居世界第二位。【形态】菌盖半肉质，直径5～12厘米，扁半球形，后渐平展，黄褐色至深肉桂色，上有鳞片。菌肉厚，白色，菌褶白色，稠密，弯生。柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～5厘米，直径0.5～0.8厘米，菌环以下部分往往覆有鳞片。菌环窄而易消失(图1)。孢子无色，光滑。椭圆形，5×2.5微米。​