性状琼脂为半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。用途琼脂粉可用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间。1.粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀。2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度及口感远胜于其他软糖。3.肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。4.八宝粥.银耳燕窝.羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂.稳定剂.5.凉拌食品--先将琼脂使用范围各类食品，GMP。干酪8；糖果蜜饯和糖霜2.0％，软糖1.2％；其它食0.25％。鉴别试验取试样1g，加水65ml，煮沸10rain，不断搅拌，用热蒸馏水补足后放冷至32～39℃，即凝结成半透明Chemicalbook有弹性的凝胶状物，加热至85℃开始熔化。取试样的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。取0.5%试样液4ml，加盐酸0.5ml，于水浴上加热30min，加氢氧化钠试液(TS-224)1.5ml，及酒石酸铜碱性试液(TS-80)6ml，置水浴上加热，应产生红色沉淀。形成水凝胶的能力在烧瓶中用沸水配制1.0%试样液，将烧瓶放入30℃水中保持15min。应形成坚硬持久的凝胶体。将烧瓶在70℃水中保持1h，凝胶体应不熔化。与硫酸铵溶液形成沉淀当0.5%的40℃温热试样液加入一半容积的40%、40℃温热硫酸铵溶液时应有沉淀发生。据此可与海藻酸类、阿拉伯胶、印度树胶、刺梧桐胶、果胶和黄蓍胶相区别。遇醋酸铅溶液形成沉淀当0.5%的温热试样液加入1/5容积的碱式醋酸铅试液(TS-129)时应有沉淀发生。本试验可使琼脂与甲基纤维素相区别。​