杀菌锅主要用于肉类 蛋类 水产品等各个领域，它有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，所以被广泛使用。
分类
杀菌锅从控制方式上分有5种，分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等。
从杀菌方式上分为3种：水浴式杀菌、蒸汽式杀菌、喷淋式杀菌。
从罐体结构上分有7种：单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用
杀菌锅、旋转式杀菌锅。