可溶性大豆多糖：​

概述可溶性大豆多糖是以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、脱色、纯化、干燥等工艺生产的水溶性多糖类物质。其主要成分由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子组成。大豆多糖具有多种生物活性，是一种天然的功能成分，可抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质，可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性。水溶性大豆多糖黏性低，可制成高浓度溶液，其溶液的黏度几乎不受盐类Chemicalbook影响，对温度的热稳定性也优于其他糖类。另外，干燥大豆多糖有强的黏附性，且能形成薄膜，所以大豆多糖可作为涂层材料使用。大豆多糖有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等多种功能，不仅能用作强化食品的膳食纤维素，还可以用于制药工业中。此外,大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、促进矿物质吸收利用等生物学活性,在抗氧化、抑菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。

在食品工业中的应用

3.肉制品应用于各种肉糜制品中,如火腿肠、香肠、午餐肉、三明治、肉松等,可以提高产品产出率,抑制蛋白凝胶化,避免油水分离,强化膳食纤维。4.米面食品应用于米饭、油炸及非油炸方便面、挂面、湿面、米粉、通心粉、馒头、快速米饭、α化大米、糕团、广式年糕、广式河粉、云南米线等中。大豆多糖类可防止米饭及粉面存放久时而产生的粘、糊现象具有良好的解离效果。这种防止粘、糊的性能与酸Chemicalbook性条件下分散稳定蛋白粒子的性能一样,同样是由于大豆多糖类的结构所致。由于在米饭和粉面类表面吸附多糖类分子,能形成水合层保持水分,以防止米饭和粉面类相互粘着,使食物更为清爽可口。同时大豆多糖还能直接渗透到米面直链淀粉分子胶束中,保护胶束的水合层,防止淀粉分子胶束回复,抑制淀粉回生,如日本寿司、非油炸方便面、日式米粉、日式方便米饭、保鲜湿面等就是用大豆多糖作为防粘连剂。

6.其他饮料 包括固体冲剂、果冻、碳酸饮料、矿泉水、运动饮料、植物蛋白饮料、保健醋、营养饮料、果汁等各种功能性饮料中强化膳食纤维、稳定微量营养成分、增加稠感、改善产品的口感。