中文名称:魔芋胶

外文名称:Konjac gum

主要原料:各种魔芋植物的块茎

主要营养成分:葡甘露聚糖

魔芋胶：属天南星科多年生草本植物，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、膳食纤维的食品、代餐粉，还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性。

外观性状:为白色粉末，粘度30000溶解快，透明度好，水溶液均匀稳定性好，膨胀系数在100倍以上，无魔芋特有的气味。

用途:魔芋胶作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、代餐粉、调味粉和汤料粉中；魔芋胶作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中。

1、在食品加工中的应用

具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂。

2、在农业中的应用

魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。

3、在动物饲料中的作用

用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持硬度和弹性