决明子是一种豆科类植物，主要成分是由半乳糖和甘露糖聚合形成的半乳甘露聚糖。决明子胶是一种来自天然植物决明/决明子的胚乳的亲水性胶体。在食品工业中,决明子胶作为-种食品添加剂具有很广泛的用途。可作为增稠剂;稳定剂Chemicalbook;胶黏剂;胶凝剂。主要用于冷饮的稳定剂,亦用于焙烤制品(胶冻剂)及西式火腿,香肠等。如下产品非常有益：冰淇淋、调味番茄酱、蛋黄酱、普通调味料、奶酪、甜点、果酱、汤、餐后甜点、宠物食品、肉类提取物以及新生儿食品等。

优质决明子胶是一种淡黄色的粉末,几乎无臭无味。精制品为灰白色粉末,无臭无味。具有与槐豆胶相同的性质。决Chemicalbook明子胶的特点就是其水溶液的黏度较低。可溶于热水,冷却后，可形成凝胶。在冷水中只会润涨,不溶于油脂