以亚麻籽胶为试验组,、海藻胶、黄原胶、明胶、CMC为对照组,每一种胶设9个浓度梯度计量500mL分别加8%和4%的植物油,乳化后观察,乳化效果的为亚麻籽胶,且随着亚麻籽胶浓度的增加其乳化效果增强。
亚麻籽胶是一种亲水胶体,而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质,只有部分亲水胶体具有胶凝的特性,如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等;有些亲水胶体自身不能形成凝胶,但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶,如黄原胶和刺槐豆胶
亚麻籽胶与其他同类产品主要性能和用量的比较.产品名称 | 1%溶液黏度 /mPa·s | 乳化性 | 发泡性 | 产品 稳定性 | 单位产品 中的用量 | 成本 /(元/t) |
发泡率/% | 稳定性/% |
亚麻籽胶 | ≥10000 | 乳化性强,用量少 | 150 | 100 | 稳定 | 1.6%肉制品 | 129.6 |
0.5%饮料冷食 | 42 |
阿拉伯胶 | ≤10 | 乳化性弱 | ― | ― | 稳定 | 1%~3%饮料 | 50~150 |
黄原胶 | ≤2000 | ― | 120 | 93 | 降解 | 2%~4%饮料冷食 | 80~160 |
瓜尔豆胶 | ≤10000 | ― | 110 | 90 | 易降解 | 4%~6%饮料冷食 | 76~108 |
酪蛋白 | ― | 乳化性强,用量大 | 130 | 88 | 易变性 | 1.25%肉制品 | 600 |



