西黄蓍胶：

主要含西黄蓍胶素8—10%，此成分可溶于水。另含有西胶粘素60%，此成分不溶于水。

为白色或黄白色粉末或半透明薄片；遇水膨胀成有粘性胶状物。本品粘在pH5时，低于pH4．5或pH6粘则显著下降

为润滑剂、、粘合剂及浮化剂等。其粘性较，高分子化合物乳化剂，故常与配合用。

运用领域
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。