琼脂早已被美国食品药物列为公认安全的产品，获准作为作为专题载入食品化学品之中。

琼脂为胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。优于琼脂条，并且溶解起来也方便。

琼脂在日本称为"(Kanten)"，琼脂含有丰富的（含量为80.9%），高，热量低。

琼脂在的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有、稳定性，能与一些物质形成等物理，可用作、、、、和稳定剂。广泛用于制造粒

粒橙及各种饮料、、冰淇淋、、、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

食用时，用本品按1:50左右加水，煮沸后稍加搅拌，即可食用；如放冷后再食用，则效果更佳。甜味、咸味视各人口感随意调配。也可将本品加水一百倍煮成液体，再加入白糖或或其它香料、，搅拌放冷疑固后食用；如煮鸡鸭肉、也可放入百分之一的琼脂。煮沸、放冷后即是上等的汤冻食品。

琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。

琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。

一、饮料--以琼脂作，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感无异味。

二、--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、等制得的，其透明度及口感远胜于其他软糖。

琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、、香料等。

三、、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四、、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为、。

五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的，可制得透明的强。

七、--以琼脂作，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。

其它工业：一、--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。