羧甲基淀粉钠又称为羧甲基淀粉，是一种淀粉醚，化学式为[C10H19O8Na]n， 白色或黄色粉末，是能溶于冷水的。是的一种，属醚类淀粉，是一种阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易、当大于0.2以上时易溶于水。

1. 食品级羧甲基淀粉钠

羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的，它无味、无毒、不易、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、、、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有，因此用来制造的食品也可以获得理想的效果。

造纸级羧甲基淀粉钠

CMS在造纸中的应用相当广泛。在填料中加入作为稳定剂，起增稠粘结作用，使纸张光泽鲜艳，改善纸张的印刷性能，增强纸张的韧性和。用作浆内添加剂，提高助滤效果。也用于纸张的，可明显提高纸张的和、、吸墨性和。在涂布粘合中使用可以提高纸张的生产和。

四、建筑工业级羧甲级淀粉钠

其溶液具有良好的增稠、稳定、保水、成膜、悬浮的效果。使用方便，安全环保。在得到了广泛应用。在、中作增稠保水剂；在涂料中作、稳定剂、成膜剂，具有乳化、增稠、防沉积等作用。制成水泥应用于水泥、水泥保温、、外墙防水，以及其它与水泥有关的产品中。

石油工业级羧甲基淀粉钠

CMS的水溶液稳定且性能优良，具有粘结、增稠、保水、乳化、悬浮、分散等功能。 CMS在油井作业过程中作为泥浆稳定剂、保水剂，起到降低，提高中粘土颗粒的聚结稳定性的作用。CMS对泥浆的影响小，对动力、切力影响大，有利于携带钻屑，尤其在钻盐膏层时，可使钻井液稳定，降低流失量，防止崩塌。特别适用于高，PH值高的盐碱井。