韦兰胶是Alcaligenes sp.NX-3 菌株分泌的多聚糖，它的结构骨架由 、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和 的单元组成。侧链由单链的 L-甘露糖或单链的 L-鼠李糖构成，连接鼠李糖的几率占 2/3，此外约有半数的四糖片断上带有乙酰基及甘油基团。化学组成为 2.8－7.5%的乙酰基,11.6－14.9%葡萄糖醛酸，中性糖甘露糖，葡萄糖和鼠李糖的摩尔比大致为 1：2：2。鼠李糖末端连接的和 1，4 连接的比例为1：2，葡萄糖基本上为 1，3 连接。Brant 等人报道水溶液中威兰胶分子主要是分子内的范德华力作用，侧链和主链间的氢键作用。

威兰胶的水溶液表现出很好的增稠性，而且它的增稠效果不受温度与 p H 的影响，产品无毒害，使它具有应用于食品加工中的潜力。还没有关于威兰胶应用于人体的安全性实验数据报道，这方面的研究还很不完善。由于食品行业的特殊性，所以这些应用都有待于进一步的研究。

5食品、工业、饲料上的添加剂 
应用领域
1、食品饲料领域
2、动物营养领域
3、生物发酵领域
4、营养保健领域
5、发酵工业原料:氨基酸，原料药，VC及肌苷等
6、微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体