阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）为与组成的中性多糖。在的木质部中大量含有此糖，特别在（Larix）中可达25% 。

可用水从中提取。与的含量比一般为1∶5—6。为具有很多分支的结构，在β-1，3或β-1，6-键的半乳糖链中接有β-1，3-键的侧链。

阿拉伯半乳聚糖是一种重要的食品添加剂，具有多种功能和应用。

1.具有很好的增稠效果。阿拉伯半乳聚糖作为一种高分子量多聚体，在饮料、酱料和乳制品等许多食品体系中，可以作为增稠剂使用，提高食品的黏度，改善口感和稳定性。

2.具有胶凝作用，在适当条件下可以形成凝胶，被广泛应用于制作软糖、果冻和布丁等胶凝食品，还可以用来增强明胶和果胶等其他胶体的凝胶性能。

3.具有良好的乳化性能，可以作为乳化剂用于制作乳制品和乳脂替代品。它可以降低水和油的表面张力，使油滴在水中更加稳定，从而提高乳制品的稳定性。

4.可以增加泡沫的稳定性，减少液体的流失，从而提高泡沫食品的质量。

5.具有抗结晶性能，抑制晶核的形成和生长，从而降低食品的结晶速率，可用于防止糖果等食品出现结晶现象。

阿拉伯半乳聚糖在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1％~1.5％，在醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁中的用量约为0.2％~0.5％，在面包、蛋糕、面条类、通心面中的用量约为0.05％。另外，阿拉伯半乳聚糖在涂料、封装、洗涤剂和药物等领域均有应用。