面包改良剂一般是由、、、无机盐和填充剂等组成的复配型，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。

为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包剂的特点和功用进行介绍。

酵母伴侣

特点：

1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更。

2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；

3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；

4． 用量低，配方高度浓缩。

适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包 

特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展。

好搭档

特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

作用和效果：

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期