果胶分解物简介:

果胶分解物是一钟水溶性聚合物， 主要存在于柠檬橙、抽、柑桶、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。果胶在食品工业中作为增黏剂和凝胶使用。日本山梨大学横土家弘毅教授等在研究中发现:以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品中细菌特别是大肠杆菌有*增殖作用。2 0世纪9 0年代中期，日本-家公司将果 胶分解物作为防腐剂开发成功。目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其他防腐剂，已泛应用于酸菜、咸鱼、牛内饼等食品的防腐。李学红等以苹果渣为原料,采用酸水热浸提果胶、对果胶浸提液直接酶解和常压浓缩的工艺制备的果胶分解物，对食品腐败细菌如大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、八叠球菌、变形杆菌，巨大芽孢杆菌、其低抑菌浓度在0.01 48%以下，但*，并且果胶酶解物抑菌性能与其酶解程度直接相关,说明果胶酶解产物的抑菌性能与分子量有关,抑菌的有效成分应是-一些低分子量的聚半