不锈钢凸轮转子泵伺服定量灌装机的工作原理如下：

该灌装机主要由不锈钢凸轮转子泵、伺服电机、定量控制系统以及相关的管道和阀门组成。

不锈钢凸轮转子泵是其核心部件，泵内的凸轮和转子相互配合。当伺服电机驱动凸轮旋转时，转子随之转动。在转子转动过程中，泵内形成多个封闭的工作腔。

在吸入阶段，工作腔的容积逐渐增大，产生负压，将待灌装的液体、膏体、酱料或含有软颗粒的膏体等物料吸入工作腔。

在排出阶段，工作腔的容积逐渐减小，物料受到挤压，压力升高，从而被推送至灌装出口。

定量控制系统通过准确控制伺服电机的转速和转动时间，来实现对灌装量的准确控制。例如，通过预设的参数，控制系统可以使电机在特定的时间内旋转特定的角度或圈数，从而确保每次灌装输出的物料量达到预定的准确值。

整个灌装过程快速、平稳、连续，能够高效地完成各种不同性质物料的灌装任务，并且保证灌装的精度和一致性。