麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差

其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如、、等。主要成分为并含有、四糖或四糖以上的，还含少量的麦芽糖和葡萄糖​

聚维酮K30（药用辅料）聚乙烯吡络烷酮

硬脂酸镁（药用辅料）硬脂酸镁

交联羧甲基纤维素钠（药用辅料）交联羧甲基纤维素钠

二氧化钛（药用辅料）二氧化钛

二甲基亚砜（药用辅料）二甲基亚砜

甘氨酸（药用辅料）甘氨酸

谷氨酸钠（药用辅料）谷氨酸钠

果糖（药用辅料）果糖

聚乙烯醇（药用辅料）聚乙烯醇

聚山梨酯80（药用辅料）吐温80

木糖醇（药用辅料）木糖醇

月桂氮卓酮（药用辅料）月桂氮卓酮

玉米朊（药用辅料）玉米朊

硬脂酸（药用辅料）硬脂酸

香草醛（药用辅料）香兰素

四川产无水碳酸钠（药用辅料）无水碳酸钠

广东河北产卡波姆均聚物940 934 941 卡波姆 ABC

聚丙烯酸树脂（药用辅料）聚丙烯酸树脂

湖南产羟苯丙酯（药用辅料）尼泊金丙酯

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