酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子（见不对称原子），存在三种立体异构体：右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸（见旋光异构），其结构式分别为：等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物​

聚维酮K30（药用辅料）聚乙烯吡络烷酮

硬脂酸镁（药用辅料）硬脂酸镁

交联羧甲基纤维素钠（药用辅料）交联羧甲基纤维素钠

二氧化钛（药用辅料）二氧化钛

二甲基亚砜（药用辅料）二甲基亚砜

甘氨酸（药用辅料）甘氨酸

谷氨酸钠（药用辅料）谷氨酸钠

果糖（药用辅料）果糖

聚乙烯醇（药用辅料）聚乙烯醇

聚山梨酯80（药用辅料）吐温80

木糖醇（药用辅料）木糖醇

月桂氮卓酮（药用辅料）月桂氮卓酮

玉米朊（药用辅料）玉米朊

硬脂酸（药用辅料）硬脂酸

香草醛（药用辅料）香兰素

四川产无水碳酸钠（药用辅料）无水碳酸钠

广东河北产卡波姆均聚物940 934 941 卡波姆 ABC

聚丙烯酸树脂（药用辅料）聚丙烯酸树脂

湖南产羟苯丙酯（药用辅料）尼泊金丙酯