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真空冷冻干燥机，又称为冻干机，是一种干燥设备，在众多领域发挥着重要作用。

一、工作原理

真空冷冻干燥机的工作原理融合了冷冻和真空干燥两个关键过程。首先，将待干燥的物料在低温环境下迅速冻结，使其水分变成固态冰。然后，在真空环境中，通过加热使冰直接升华成水蒸气，从而实现物料的干燥。

这个过程中，物料的温度始终保持在较低水平，避免了高温对物料中活性成分和营养物质的破坏，程度地保留了物料的原有特性。

二、结构组成

1. 制冷系统：负责提供低温环境，使物料冻结。通常采用压缩机制冷，通过制冷剂的循环来实现降温。
2. 真空系统：用于创造并维持干燥室内的真空状态，一般由真空泵、真空阀门和真空管道等组成。
3. 加热系统：在干燥阶段，为物料提供适当的热量，促使冰的升华。常见的加热方式有电加热、辐射加热等。
4. 控制系统：对整个冻干过程进行监控和调节，包括温度、真空度、时间等参数的控制。
5. 干燥室：放置物料的空间，要求具备良好的密封性和绝热性能。

三、性能特点

1. 保持物料的原有品质：由于干燥过程在低温和真空条件下进行，能有效保留物料中的维生素、蛋白质、酶等活性成分，以及物料的色泽、风味和形状。
2. 复水性好：冻干后的物料具有良好的复水性，只需加入适量的水，就能迅速恢复到接近原来的状态。
3. 长期保存：冻干产品的含水量极低，能在常温下长期保存，不易变质。
4. 易于加工和包装：冻干后的物料质地疏松，便于粉碎、混合等后续加工处理，且包装方便。

四、应用领域

1. 食品工业：用于干燥水果、蔬菜、肉类、海鲜、咖啡、茶叶等，生产出高品质的冻干食品。
   • 例如，冻干水果保留了水果的大部分营养成分和口感，方便携带和食用。
2. 医学行业：用于制备、生物制品、中药材等。
   • 一些生物活性药物通过冻干技术能够保持其稳定性和药效。
3. 科研领域：在生物化学、微生物学等研究中，用于保存生物样本和实验材料。

五、选型要点

1. 处理量：根据生产规模确定冻干机的处理能力。
2. 冻干面积：决定了一次能够干燥的物料量。
3. 极限真空度和制冷温度：这两个参数直接影响干燥效果和效率。
4. 控制系统的精度和稳定性：确保冻干过程的控制。