焦磷酸二氢二钠外观呈白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体。是一种无机化合物，化学式为Na2H2P2O7，相对密度1.86。溶于水，不溶于醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。

用途：主要用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类。

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