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这是合成甘油中重要的生产，共包括四个步骤，即丙烯高温氯化、氯丙烯次氯酸化、皂化以及的水解。水解制甘油是在150 ℃、1.37 MPa二氧化碳压力下，在10%和1%碳酸钠的水溶液中进行，生成甘油含量为5-20%的含氯化钠的甘油水溶液，经浓缩、脱盐、蒸馏，得纯度为98%以上的甘油。常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂（阴离子表面活性有剂羧酸、硫酸酯等，阳离子表面活性剂有聚丙烯酰胺、脂肪胺盐等）和非离子型表面活性剂（吐温、司班等）。此外，还有例如酸型的两性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。根据其来源又可以分为天然型表面活性剂（如卵磷脂、某些蛋白质等）以及合成型表面活性剂（如聚丙烯酰胺、聚甘油酯等）。根据乳化剂HLB值的大小可分为亲油型表面活性剂（HLB值小于10，如司班）和亲水型表面活性剂（HLB值大于10，如吐温）。乳化剂的性能各不相同，在当今食品加工业中，为了食品乳化剂的功能，常常也会将不同的乳化剂复配使用，常见的是调节乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB），改变亲水亲油性，决定乳化剂的类型，使其具有更广的实用适应性。 [4]如司班20和吐温80的混合比不同，的类型不同。司班20与吐温80的比例为1∶3时形成O/W型，1∶6时形成W/O型。 [4]Span 80失水山梨醇单油酸酯（Span 80）是2017年在食品加工中应用的较多的一种乳化剂，为低分子多元醇非离子型表面活性剂，属于亲油性乳化剂，被广泛应用于食品工业。一般来说，Span 80 是经过山梨醇失水后，与油酸发生酯化反应后所制得的，这种生产应用较广，且是一种比较成熟的生产。因为Span 80 具有的乳化、分散等特性，并且没有异味、易挥发、没有性，在、食品、化妆品等加工行业中非常广泛的应用。 [4]Tween 80Tween 80是山梨醇酐单油酸酯的简写。吐温80属于亲水且亲油型非离子表面活性剂，作为食品、等工业中常用的添加剂，可溶于水、等溶液。可用作乳化剂、剂、分散剂等，广泛应用于、食品、化妆品、纺织印染及石油等工业的生产与加工。 [4]乳清蛋白除去原料乳中等电点为4.6的酪蛋白，剩下的可溶性蛋白质统称为乳清蛋白，约占乳蛋白质的18% ～20%。乳清是干酪和干酪素生产中的副产品，经过特殊工艺浓缩后可以制作成其他产品。乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）是2017年比较常见的乳清蛋白乳化剂。 [4]近20年来，乳清蛋白的改性已成为国内外学者的研究热点，如高压均质处理能有效蛋白的乳化性，使乳清蛋白分子部分展开，疏水基团，使蛋白质分子之间相互作用，从而达到目的。但是在这些改性中，酶解法相对来说成本较高、化学法中的大部分需要添加化学试剂，使得改性乳清蛋白的发展受到了。且普通技术对乳清蛋白的改性效果并不显著。因此，深入开展乳清蛋白复合改性技术的研究，如微波、超声波等技术对乳清蛋白理化特性、功能特性的影响，是为了加清蛋白在食品加工中的应用所做出的努力，为乳清蛋白的利用提供的理论依据。 [4]卵磷脂卵磷脂是一种常用的带电的两性表面活性剂，食品产业中所用到的卵磷脂往往提取自大豆、蛋黄、牛奶、向日葵仁和油菜籽中。 [4]大豆卵磷脂一般应用于巧克力和冰淇淋中，在中的应用较少。卵磷脂可与其他天然乳化剂（如蛋白质等）复配制备成混合乳化剂，以乳状液。 [4]到2017年为止，与其他乳化剂合成混合乳化剂的使用研究比较多，单独使用卵磷脂作为乳化剂及其乳化性能研究较少。 [4]单甘油脂肪酸甘油酯单甘油脂肪酸酯属于脂肪酸甘油酯。是2017年在食品加工中使用多的一种非离子型乳化剂。HLB 值约为 3.8，为亲油型乳化剂，具有乳化、起泡、抗淀粉老化等作用。单甘油酯发展迅速，除了价格低廉，使用、储藏方便也是一部分，作为食品乳化剂的主力军，主要应用于面包、冰淇淋、糕点以及豆腐制造中的消泡。 [4]蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯是由亲水性蔗糖和亲油性脂肪酸组成。蔗糖酯一般无特殊气味，易溶于。由于其HLB 值为 7 ～ 15，可作为亲水、亲油乳化剂，其应用范围比较广，一般与其他亲油性乳化剂混用。在淀粉、冰淇淋、亲水性产品中发挥抗老化、乳化及起泡、乳化作用。我国对蔗糖酯的研究还不是很完善。（1）HV低温液压油主要用于寒区或温度变化范围较大和工作条件苛刻的工程机械、引进设备和车辆的中压或高压液压。如数控机床、电缆井泵.以及船舶起重机、挖掘机、大型吊车等液压。使用温度在-30℃以上。有空隙口孔眼等