食堂食材配送服务项目的技术要求和质量保证涉及多个方面，包括食材的质量标准、安全要求、包装和运输规范等。以下是详细的技术要求和质量保证措施：
质量标准：
所有食材必须符合相关标准和强制性规定，确保无毒、无害、无腐烂，具有良好的色、香、味等感官性状
食材必须达到现行食品生产安全标准和相关规定，保证食材的质量、安全、卫生、可追溯
食材的剩余保质期限不低于其保质期限的一半，严禁配送临期食材
食品安全与卫生：
所有食品的来源须清晰，包装食品要有SC标志，食品制造商须获得食品生产许可证（SC），来源应当是受到地方部门监管的流通市场或具有相关资质的厂家生产
配送企业必须保证对每批次配送的食品出具相应的食品检测合格报告，索证有效率应达到100%
包装与运输：
食材的包装应完整无破损，并注明品牌、产地、等级、厂址、生产日期、保质期等信息
冷冻食品需列出品牌、规格、类型、包装方式、净重、含冰量等参数
食品运输采用卫生外包装和运载工具，保持清洁和定期消毒。冷藏、冷冻食品需专用载具运输，保持保温设备
质量检测与追溯：
配送企业所经销的食品是农产品，如蔬菜、干货类、豆制品类等，配送企业应进行检测并提供合格有效凭证，保证提供食品“安全、卫生、健康、放心”
所有产品需有追踪溯源体系，严禁配送假冒、变质、过期产品
每次送交的所有货品都要注明来源，否则甲方有权要求退货，乙方需在60分钟以内予以退还补货
其他要求：
配送车辆需配置“配送专用车”，符合相关卫生要求，每日清洗、消毒并做好记录，配送人员须持有有效健康证
供应商每日应将食材（蔬菜、肉类、禽类、水产类）配送至采购人食堂现场加工，所有食材应符合采购人相关标准，不得使用冷冻食材
