人参能 “主补五脏，明目益智，久服轻身延年”，在中国，人参历来被视为滋补佳品。现存最早的中药学专著《神农本草经》中将中药分为上、中、下品，人参被列为上品，是一味名贵中药。
中国最早有关人参药用价值的记录，见于成书秦汉时期的《神农本草经》。东汉末年的张仲景在《伤寒论》中，说人参“主治心下痞坚，旁治不食呕吐等”。后来南朝《名医别录》、唐朝《药性本草》、宋朝《诸家本草》、元朝《用药法象》等历代医书，对人参的药用功能都有提及。
至明人李时珍编纂《本草纲目》，声称“人参治男妇一切虚症”，包括“发热自汗、眩晕头痛”，及“痎疾、滑泻久病”等，人参遂从普通中药材种“脱颖而出”，登上“神药”的地位。
【来源】人参别名山参、园参、高丽参（朝鲜半岛出产），为五加科植物人参的根，主产于东北、朝鲜等地，通常在每年 10 ~ 11 月采收。根据不同加工方法，而成“红参”“生晒参”“糖参”“参须”“大力参”等。
【异名】鬼盖、神草、黄参、棒槌等。
【性味】性温，味甘、微苦。
【归经】入脾、肺、心、肾经。
【功能与主治】大补元气，复脉固脱，补脾益肺，安神益智，生津止渴。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳喘，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。
【成分】含多种人参皂苷、挥发油、人参多糖、低分子酯、氨基酸、人参酸、胆碱、维生素 B1、维生素 B2、烟酸（又称维生素 B3，下同）等。
【适用人群】现代研究证实，本品能加强大脑皮质的兴奋过程，提高人体应激能力，具有抗衰老、抗疲劳、抗休克、强心、增强免疫力等作用。此外尚有抗炎、抗过敏、抗肿瘤、降血糖等作用。临床上主要用于治疗休克、肺心病、糖尿病、白血病化疗后、性功能障碍、病毒性心肌炎、肿瘤、神经衰弱等疾病。
【注意事项】实证、热证忌服。不宜与萝卜同服；反藜芦，畏五灵脂。长期服用可有不良反应，甚至出现出血等急性中毒状。
【用法用量】煎服，3 ~ 9 克；大剂量可达 30 克。酒浸适量；研末吞服 2 克。
人参之分
人参是一个统称，现在我们会看到许多不同的名称，如野山参、移山参、生晒参、白参、红参、西洋参，我们怎么来区分呢？这些名称是根据人参的生长环境、生长条件、生长期、加工方法等不同来区分的。
此外，由于 人参分类不同，功效不同，适宜的人群也不同。野山参：是野生的人参，现在非常稀少，价格非常昂贵，但功效强。
参类中的上品，性平，是大补之物。最佳功效是能挽救虚脱，特别适合需要大补元气的患者、年老体弱的人群，也适用于病后体虚和神经衰弱者。
移山参：由野山参幼苗移栽到参地后再人工培育，或将幼小的园参移植于山野而成长的人参。移山参产量比较低，价格比较高。现在市场上所谓的野山参，很多都是移山参。
园参：是人工种植的人参，产量高，价格比较低，市场上最多。根据加工方法不同，分为白参、红参。白参包括生晒参、糖参等。
生晒参：园参洗净晒干而成。
性平，可补元气，补益脾肺，生津止渴，宁神益智，可作为日常保健的补品。在消化系统方面，与白术、茯苓联用，特别适用于病后体虚、脾胃虚弱、消化吸收功能较差的患者，可加速元气恢复。在治疗神经衰弱方面，生晒参能安神、止惊悸，消除精神恍惚，减轻疲劳，提高脑力。
糖参：园参经沸水浸烫后，浸糖汁中，然后取出晒干而成。这类参糖尿病人群慎用。
红参：园参洗净蒸2~3小时，取出烘干或晒干。高丽参也是红参。
性温，可大补元气，复脉固脱，益气摄血，是阴盛阳虚、气血不足人群的首选补品，适合于秋冬季服用。如出现经常怕冷、手脚不暖、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳、气短喘促、时感胃中寒冷、长期腹泻、失眠多梦、阳痿尿频等表现，都可选用红参进补。由于红参具有火大、劲足的特点，阴虚火旺、高血压者不适合服用。
西洋参：又名花旗参，原产于美国、加拿大等，现在中国也有种植。
性凉，可补气养阴，清热生津，适合春夏季服用。适合于身体出现阴虚火旺、内热、虚热烦倦、消渴、口燥咽干的症状时；如牙龈肿痛，嚼服西洋参有减轻症状的作用。由于西洋参有清热生津的作用，不适于湿气较重、脾胃虚弱的人群，经期亦不适于服用。
功效成分
人参主要的活性成分为人参皂苷，在人参的主根、须根、芦头、茎叶、花蕾、果实等部位中均含有此类成分，目前已鉴定的有123种。其中，人参皂苷Rb1、Re 和 Rg1 是人参中量较高的 3 种皂苷。
人参的皂苷含量是评价人参药材质量的重要指标。人参皂苷种类繁多，药理活性各异，不同产地的人参由于受环境气候、水土等条件的影响，所含的成分也不尽相同。此外，通过测定人参皂苷的含量，也能进一步鉴别人参的真伪。
NY/T 1842-2010 《人参皂苷的测定》规定了测定人参中9种人参皂苷的高效液相色谱方法。
现代药效学研究证明，人参中的活性成分人参皂苷主要有抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力、降血糖、保护心肌、抗肝纤维、镇痛等功效。
人参含有的总皂苷能够通过增强心肌收缩力而具有明显的强心作用，通过促进脾脏免疫功能而具有增强免疫作用。研究表明人参皂苷Rg3能阻滞肿瘤细胞进入分裂期，抑制肿瘤内血管生成，从而抑制B16黑色素瘤生长。
药用价值
《药性歌括四百味》中讲到：人参味甘，大补元气。
人参最主要的功效是补气，像经常感觉乏力、疲倦，长时间在空调房里呆着或爱吃冷食的人群，可以适当吃一点人参。
下面这三类人更适合使用↓↓↓
1、年老日衰的人
六十岁之后的人经常出现气虚的症状，可以使用人参来补气，让自己更有精气神。
2、体质虚弱的人
这类人往往年龄不大，但未老先衰，属于亚健康状态，可以用人参调养。
3、大病初愈的人
很多重病初愈的人会出现气虚的症状，可以适当的用人参调养身。
经典名方
1、四君子汤
【出处】《宋 太平惠民和剂局方》
【处方】人参9克，白术9克，茯苓9克，甘草6克。
【主治】治荣卫气虚，脏腑怯弱，心腹胀满，全不思食，肠鸣泄泻，呕哕吐逆，大宜服之。
【用法】每服二钱，水一盏，煎至七分，通口服，不拘时，入盐少许，白汤点亦得。
2、生脉饮
【出处】《中国药典》
【处方】人参100g，麦冬200克，五味子100克。
【功能主治】益气复脉，养阴生津。用于气阴两亏，心悸气短，脉微自汗。
【用法】口服，一次10ml，一日3次。
临床应用
人参，大补元气，补益五脏，对于癌症患者来说，不但有助于调养补益，还能使病痛消除，症状缓解，健康状况得到改善。
早在两千多年前的本草学专著《名医别录》中，即有关于人参防治癌症的内容：“疗肠胃中冷、心腹鼓痛、胸膈逆满、霍乱吐逆，调中，止消渴，缓血脉，破坚积，令人不忘。”后人将人参广泛地应用于抗癌临床，传统的治疗坚积、臌胀、肿块等方剂中，常用人参来护正，使气壮结自散，气行积自消，现代医学的放、化疗过程中，亦重视人参的配合服用。
现代药理学研究证实，人参既可增强机体的免疫力，抑制癌细胞的增殖，还有使某些癌细胞发生逆转，使之为“正常化”的作用。
人参所含有的人参皂苷、人参多糖及人参挥发油均有抗肿瘤作用。人参皂苷具有活化细胞的功能，可使癌细胞分化或变为半分化状态，从而抑制癌细胞增殖，达到抗癌的目的。从人参中提取的含有多种人参皂苷的混合体——蛋白质合成促进因子，能够促进蛋白质、脂质的代谢，提高血清蛋白的合成率及白蛋白、球蛋白的含量，从而增强机体的免疫力，在对付癌症中发挥作用。
食疗养生
药食同源之人参
药食同源，即“医食同源，药食同根”，药食同源中药兼具了丰富的营养价值和药用价值。人参，属于传统的中药材，是中药和保健食品原料。
2009年，国际食品法典委员会（CAC）第32届大会审议通过了《人参制品区域标准》，规定人工种植人参可用于食品。
2012年8月，卫生部发布公告，批准5年及5年以下人工种植的人参作为新资源食品，公告明确了人参食用量每天不多于3克。
人参的食用方法
人参虽好但千万不能多吃，日常养生剂量：1~3克，可煎汤、敷膏、泡酒、含服等，切记不可多用，参看禁忌。
人参吃多了容易引起上火、口干舌燥、牙床红肿甚至口疮。
1、冲茶
将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5 分后即可服用。
2、嚼食
以两三片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。
3、磨粉吞服
将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般毎次1~1.5克。
4、泡酒
将整根人参切成薄片装入瓶内，用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
5、炖煮食品
人参有一定的苦味，将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身
人参粥
益元气，补五脏。
【原料】
人参5克，粳米100克，冰糖适量。
【用法】
将粳米淘净，与人参一同放入砂锅（或铝锅）内，加水适量。锅放武火上烧开，移文火上煎熬至熟。冰糖熬汁徐徐加入熟粥中搅拌均匀即成。
【功能】
益元气，补五脏。适宜于老年体弱、五脏虚衰、食欲不振、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。
【注意事项】
外感制作中忌铁器和萝卜。
来源：《食物疗法》
服用人参的注意事项
人参虽好，却不是谁都能吃！服用人参要注意以下几点：
1、不宜长期服用
研究发现，连续大量服用人参，可使人患“人参滥用综合征”，导致失眠、神经衰弱、高血压、易于激动，或表现为性情抑郁、食欲减退、低血压、过敏等。此外，用人参必须循序渐进，不可操之过急，更不能过量服用。
2、不宜晚间服用
人参对大脑皮层有兴奋作用，晚上服用人参易导致失眠和饱闷。中医认为，人参最好在早晨漱口之后空腹服用，活动后再进早餐。这样既可吸收，又不滞气。3、不宜与萝卜、浓茶同时附服用
人参有大补元气的功效，但不宜和萝卜、浓茶一起吃。因为，萝卜中的胡萝卜素会降低人参的效用，而茶中的咖啡因，可与人参中的某些成分起化学反应，产生沉淀，降低效果。
4、发热、咳嗽时不适宜服用
5、健康的儿童不适宜服用，防止性早熟
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