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蝶式离心机是一种应用广泛的离心分离设备，主要用于液 - 固分离（澄清操作）以及液 - 液分离（或液 - 液 - 固分离）。

其工作原理是利用离心力场，使悬浮液或乳浊液中因密度不同的组分产生不同的沉降速度，从而实现分离。当物料流过碟片间隙时，固体颗粒或液滴在离心力作用下沉降到碟片上形成沉渣或液层。

在结构上，它主要由转鼓与碟片、进料系统、驱动系统、出料系统和排渣机构等组成。转鼓是核心部件，通常用高强度不锈钢制成，内部有一组碟片，数量多且间距小，半锥角有一定范围，碟片材质为耐腐蚀合金，表面光洁。进料系统保证物料均匀稳定进入转鼓中心，包括进料管、泵和分配器等。驱动系统一般采用法兰式电机水平驱动，噪音低、传动效率高。出料系统采用向心泵结构，输出压力高，能直接将分离后的物料输送到下游设备。排渣机构则用于清除积聚在转鼓内的固体，排渣方式有人工排渣、喷嘴排渣和活塞排渣等。

蝶式离心机在多个领域都有重要应用。在食品饮料行业，可用于牛奶、果汁、啤酒等的澄清净化，以及植物油精炼。制药行业中，用于生化制药药剂萃取净化、中药药剂澄清，还有生物制药中的细胞培养液分离等。化工行业里，可对化工原料进行净化澄清，如有机溶液、聚合物乳液的分离提纯，以及油漆、涂料生产中颜料与溶剂的分离。在生物工程行业，能用于生物工程发酵液澄清、动植物蛋白提取等。此外，还在矿物油、乳制品、羊毛脂、胶乳等行业以及实验室、石油、焦化、高岭土、纸浆回收、电解液处理、废水处理、环保等领域发挥作用。

在维护方面，需要定期检查设备各个部件，确保正常运行；定期清洗设备，去除污垢杂质；根据使用情况，定期更换易损部件，如碟片、密封件等；使用时要注意安全，遵守操作规程，防止意外事故发生。