海藻酸钠是一种从褐藻中提取的天然多糖,具有水溶性、成膜性、增稠性和生物相容性等特性,广泛应用于食品、医药、纺织等领域。
化学组成
海藻酸钠是由β-D-甘露糖醛酸(M)和α-L-古洛糖醛酸(G)通过(1→4)糖苷键连接而成的线性多糖,化学式为(C₆H₇O₆Na)ₙ,CAS号为9005-38-3。
物理性质
溶解性:易溶于冷水或热水,形成高粘度的胶体溶液,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
粘度特性:水溶液粘度随聚合度、浓度和温度变化,pH 6-9时粘度最稳定,80℃以上加热会导致粘度下降。
形态特性:呈白色至微黄色粉末,无臭、无味,吸潮性强。
化学性质
稳定性:
在pH 4-10范围内稳定,可耐受短暂高温(80℃以下)和强碱性环境(pH≤11)。
酸性条件下(pH<3)会形成凝胶,碱性条件下恢复溶解。
凝胶特性:与钙离子(Ca²⁺)反应生成热不可逆的海藻酸钙凝胶,这一特性被广泛用于食品和医药领域
螯合性:可络合二价金属离子(如Ca²⁺、Mg²⁺),增强体系稳定性





