水溶性淀粉详解
一、基本定义
水溶性淀粉是一种变性淀粉，介于淀粉和淀粉糖之间，经酶解或酸解处理后喷雾干燥制得的低程度水解产品 
。外观为白色或黄白色粉末，无臭无味 
。

二、核心特性
特性 具体表现
溶解性 常温下即可溶解，100ml水中至少可溶解60克 
粘度 粘度较普通可溶性淀粉大，有良好湿度粘性 
甜度 几乎没有甜度或微甜 
稳定性 耐热性强，不易褐变，吸湿性小，不易结团 
功能 具有乳化作用、增稠效果、成膜性好 
三、主要用途
食品行业：调味品、馅料、饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品等 
还作为水溶性药物的辅料，特别适合生产低糖、无糖颗粒剂 
日化行业：化妆品、兽药粉剂等 
生物制剂：发酵培养、酶制剂等 
四、制备方法
以红薯淀粉为例：


淀粉过80目细筛
加入8%-9%盐酸，搅成薄糊状
40-45℃浸渍24小时（或室温6-7天）
水洗至不含氯离子
脱水干燥，磨细过100-120目筛 
五、与普通淀粉的区别
普通淀粉：不溶于冷水，需加热糊化
水溶性淀粉：冷水即可全溶，无需加热