产品基础定义

芝士粉也叫干酪粉，是由天然芝士经过粉碎、喷雾干燥等工艺制成的粉末状乳制品，外观类似奶粉，多呈乳白色至淡灰色，部分添加天然色素的产品会呈现黄色或桔黄色。
纯芝士粉完全以天然芝士为原料，基本保留天然芝士的风味和营养，无需冷藏，便于储存运输，在食品工业中逐步替代鲜芝士作为各类芝士食品的生产原料。市场上也有部分调配型芝士粉，以芝士搭配乳清粉、奶粉和芝士香精制成，价格更低但风味和耐高温性能相对较弱。

核心生产工艺

传统工艺采用磨碎法生产，得到的芝士粉颗粒较粗，多用于传统餐饮场景。现代主流生产采用喷雾干燥法，产出的产品颗粒细腻，流动性好，能和其他原料轻松混合，实现一致的口味和外观。
工业生产中还可采用分步酶解法制备酶改性芝士粉，通过蛋白酶、肽酶和脂肪酶的分步水解，提升产品的游离酸和脂肪酸含量，让芝士风味更浓郁持久。

主要营养特性

芝士粉是牛奶浓缩后的产物，保留了天然芝士的核心营养，富含优质蛋白质、B族维生素和钙质，其中的蛋白质经过乳酸菌分解，比牛奶更易被消化吸收。
不同产品的营养参数略有差异，常见商用芝士粉的蛋白质含量约18至41克每100克，脂肪含量约25至35克每100克，部分高蛋白产品的蛋白质含量可达普通鲜奶酪的1.5倍，且未检出反式脂肪酸。