蔗糖脂肪酸酯蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称，作为一种添加剂，在食品工业中有着十分重要的用途。蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇等有机溶剂，在弱酸或弱碱条件下稳定。蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中含有亲水性的蔗糖基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。
蔗糖酯系列产品具有广泛的HLB值（1～16），食品企业可以根据需要选择HLB值适当的蔗糖酯。在使用时，通常将蔗糖酯先与适量的水（或丙二醇、乙醇、食用油等）混合、润湿；再加入所需的水（或丙二醇、乙醇、油等），加热到50℃～80℃，使蔗糖酯分散或溶解。如果将蔗糖酯与可溶性粉末（如蔗糖粉、麦芽糊精粉等）合用，则可先将蔗糖酯与其混合后，再加溶剂分散或溶解，不宜直接将蔗糖酯加到热水中，以免因固形物结块而延长溶解或分散的时间。
蔗糖酯乳化作用：蔗糖酯的亲水亲油平衡值（HLB值）的范围很广，可在1～16之间游动。当制备O／W（水包油）型乳剂（食品）时，如甜牛奶、纯牛奶、乳化饮料、混浊果汁饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，所制得的乳剂可用水任意稀释，可防止蛋白质凝聚和油脂上浮现象的产生，不会产生沉淀、分层、油圈等问题。在制备O／W型乳剂时，蔗糖酯的添加量在0．1％～0．3％之间。当制备W／O（油包水）型乳剂（食品）时，通常选用HLB值较低的蔗糖酯，可获得稳定的乳化混合物。
备注：
我司不同型号的蔗糖酯 都有其相应的售价
同一型号的蔗糖酯，因为销售区域不同（因运费不同）故产品的售价也不同
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