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乳酸它也叫丙醇酸，分子式 C3H6O3结构简式 CH3CH(OH)COOH 相对密度1.2060(25/4℃)。乳酸在食品行业、医药、发酵工业、化妆品、农产品及农业等行业有广泛的用途：乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、 pH 调节剂等，乳酸可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为 pH 调节剂。
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